UJI ZAT BAHAN-BAHAN MAKANAN
1. UJI AMILUM
A. Tujuan
Praktik :
· Mengetahui adanya amilum pada
beberapa bahan makanan
· Mengetahui cara menguji keberadaan
amilum
· Mengetahui perubahan warna pada uji
amilum
B. Alat
dan Bahan :
· Alat :
o Plat
Tetes
o Pipet
o Mortar
Set
o Lidi
tau Tusuk Gigi
o Mangkuk
Puding
o Sendok
Puding
o Tissue
o Kantung
Plastik
o Label
nama
· Bahan :
o Nasi
o Buah
Pisang
o Tahu
o Telur
(putih telur)
o Roti
o Susu
Bubuk Putih
o Air
o Lugol
C. Langkah
dan Cara Kerja :
· Siapkan alat dan bahan eksperimen
yang akan diuji
· Tumbuk/haluskan bahan makanan diatas
lumpang porselin sebelum di uji coba atau campur dengan menggunakan sedikit
air, kecuali telur
· Masukkan bahan makanan (nasi, buah
pisang, roti, tahu, dan telur) yang sudah ditumbuk/dihaluskan/dicampur
menggunakan sedikit air ke dalam plat tetes (satu plat tetes dengan satu bahan
makanan)
· Tetesi dua tetes Lugol pada setiap
plat tetes yang akan di uji amilum bahan makanannya
· Amati perubahan warna yang terjadi
· Masukkan data pada tabel pengamatan
dan buatlah kesimpulan
D. Tabel
Data Uji Amilum :
NO
|
BAHAN
MAKANAN
|
PERUBAHAN
WARNA
|
KETERANGAN
|
SEBELUM
|
SESUDAH
|
1.
|
NASI
|
PUTIH
|
HITAM-UNGU
|
MENGANDUNG AMILUM
|
2.
|
BUAH PISANG
|
KUNING
|
HITAM
|
MENGANDUNG AMILUM
|
3.
|
TAHU
|
PUTIH
|
UNGU
|
MENGANDUNG AMILUM
|
4.
|
TELUR
|
KUNING-BENING
|
KREM-BENING
|
TIDAK MENGANDUNG AMILUM
|
5.
|
ROTI
|
PUTIH
|
HITAM
|
MENGANDUNG AMILUM
|
6.
|
SUSU BUBUK PUTIH
|
PUTIH
|
KUNING
|
TIDAK MENGANDUNG AMILUM
|
E. Kesimpulan :
· Jika bahan makanan yang ditetesi
dengan Lugol akan berubah warna menjadi ungu hingga kehitam-hitaman maka bahan
makanan tersebut mengandung amilum
· Makanan yang mengandung amilum
adalah nasi, buah pisang, tahu, dan roti
· Makanan yang tidak mengandung amilum
adalah telur dan susu bubuk putih
2.
UJI glukosa
A. Tujuan
Praktik :
· Mengetahui adanya glukosa pada
beberapa bahan makanan
· Mengetahui cara menguji keberadaan
glukosa
· Mengetahui perubahan warna pada uji
glukosa
B. Alat
dan Bahan :
· Alat :
o Tabung
Reaksi
o Kaki
3
o Spirtus
o Beaker
Glass / Gelas Beker
o Kawat
Kassa
o Mangkuk
Puding
o Sendok
Puding
o Kantung
Plastik
o Serbet/Tissue
o Korek
Api
o Pembakar
Spirtus/Burner
o Lidi
o Penjepit
Tabung Reaksi
o Rak
Tabung Reaksi
o Sikat
Tabung Reaksi
o Label
Nama
· Bahan :
o Nasi
o Buah
Pisang
o Tahu
o Telur
o Roti
o Susu
Bubuk Putih
o Air
o Fehling
A+B (Benedict)
C. Langkah
atau Cara Kerja :
· Siapkan alat dan bahan eksperimen
yang akan diuji
· Tumbuk bahan makanan diatas lumpang
porselin sebelum diuji coba
· Masukkan masing-masing bahan makanan
(nasi, buah pisang, tahu, telur, roti, susu bubuk putih) pada setiap tabung
reaksi (satu tabung reaksi, satu bahan makanan)
· Masukkan larutan Fehling A+B
(Benedict) sebanyak 15-20 tetes/pipet penuh
· Panaskan tabung reaksi diatas pembakar
spirtus
· Masukkan data kedalam tabel dan
buatlah kesimpulan
D. Tabel
Data Uji Glukosa :
NO
|
BAHAN
MAKANAN
|
PERUBAHAN
WARNA
|
KETERANGAN
|
SEBELUM
|
SESUDAH
|
1.
|
NASI
|
PUTIH
|
BIRU
|
TIDAK MENGANDUNG GLUKOSA
|
2.
|
BUAH PISANG
|
KUNING
|
KUNING-COKLAT
|
MENGANDUNG GLUKOSA
|
3.
|
TAHU
|
PUTIH
|
ABU-ABU
|
TIDAK MENGANDUNG GLUKOSA
|
4.
|
TELUR
|
KUNING-BENING
|
JINGGA
|
MENGANDUNG GLUKOSA
|
5.
|
ROTI
|
PUTIH
|
JINGGA
|
MENGANDUNG GLUKOSA
|
6.
|
SUSU BUBUK PUTIH
|
PUTIH
|
KUNING-BENING
|
MENGANDUNG GLUKOSA
|
E. Kesimpulan :
· Jika bahan makanan ditetesi dengan
larutan Fehling A+B (Benedict), kemudian dipanaskan, jika warna berubah menjadi
kuning hingga jingga maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa
· Makanan yang mengandung glukosa
adalah buah pisang, telur, roti, dan susu bubuk
· Makanan yang tidak mengandung
glukosa adalah nasi dan tahu
3. Uji protein
A. Tujuan
Praktik :
· Mengetahui adanya protein pada
beberapa bahan makanan
· Mengetahui cara menguji keberadaan
protein
· Mengetahui perubahan warna pada uji
protein
B. Alat
dan Bahan :
· Alat :
o Plat
Tetes
o Pipet
o Mortar
Set
o Lidi
tau Tusuk Gigi
o Mangkuk
Puding
o Sendok
Puding
o Tissue
o Kantung
Plastik
o Label
nama
· Bahan :
o Nasi
o Buah
Pisang
o Tahu
o Telur
o Roti
o Susu
Bubuk Putih
o Biuret
C. Langkah
atau Cara Kerja :
· Siapkan alat dan bahan eksperimen
yang akan diuji
· Tumbuk/haluskan bahan makanan diatas
lumpang porselin sebelum di uji coba atau campur dengan menggunakan sedikit
air, kecuali telur
· Masukkan bahan makanan (nasi, buah
pisang, roti, tahu, dan telur) yang sudah ditumbuk/dihaluskan/dicampur
menggunakan sedikit air ke dalam plat tetes (satu plat tetes dengan satu bahan
makanan)
· Masukkan 2-3 tetes biuret
· Masukkan data kedalam tabel dan
buatlah kesimpulan
D. Tabel
Data Uji Protein
NO
|
BAHAN
MAKANAN
|
PERUBAHAN
WARNA
|
KETERANGAN
|
SEBELUM
|
SESUDAH
|
1.
|
NASI
|
PUTIH
|
Krem
|
Tidak
mengandung protein
|
2.
|
BUAH
PISANG
|
KUNING
|
jingga
|
Tidak
Mengandung protein
|
3.
|
TAHU
|
PUTIH
|
Biru
muda
|
mengandung
protein
|
4.
|
TELUR
|
KUNING-BENING
|
Biru-ungu
|
Mengandung
protein
|
5.
|
ROTI
|
PUTIH
|
Putih
|
Tidak
mengandung protein
|
6.
|
SUSU
BUBUK PUTIH
|
PUTIH
|
Biru
muda
|
Mengandung
protein
|
E. Kesimpulan
· Jika bahan makanan ditetesi dengan
larutan Biuret, kemudian dipanaskan, jika warna berubah menjadi biru hingga
ungu maka bahan makanan tersebut mengandung protein
·
Makanan yang mengandung protein
adalah telur, tahu, dan susu bubuk putih
·
Makanan yang tidak mengandung
protein adalah nasi, buah pisang, dan roti
Mohon maaf jika ada kesalahan informasi.
